Moi c’est Torben, allemand d’origine et breton d’adoption. Après 20 ans en entreprise, j’ai choisi de me reconvertir dans la boulangerie pour revenir à l’essentiel : faire du pain au levain, à petite échelle, pour le quartier.

Je prépare un pain 100% artisanal, en petites fournées, avec des ingrédients simples: farine biologique, eau et sel — rien d’autre. Je n’utilise ni additif, ni conservateur. Grâce à des fermentations longues (18 à 24 heures), le pain développe un goût plus profond, se conserve naturellement plus longtemps et se digère plus facilement.